Suprême de Veau Bio sauce aux morilles extra Grenailles et compotée d’échalotes

Présentation

Quelle délice cette recette de suprême de veau aux morilles. Les morceaux de veau sont cuits toute la nuit lui conférant un côté « confit ». Ce veau est accompagnée d’une sauce crémée dotée généreusement de morilles ainsi qu’une compotée d’échalotes et relevée à l’ail. Le tout est accompagné de délicieuses pommes de terre grenailles. 95 % des ingrédients que contient ce plat sont produits sur l’exploitation.

Conseil d’utilisation

Verser le contenu de la conserve dans une casserole et réchauffer quelques minutes à feu très doux. Ils peuvent être également réchauffés dans un plat traditionnel au four. Eventuellement en dernier recours, l’utilisation du four micro-ondes est possible dans un récipient adéquat.

Les accords mets et vin bio de Christophe sommelier

Sur ce genre de plat aux notes prononcées de morilles et à la fois crémé et cuisiné avec goût, je conseillerai un vin rouge complexe. Si le budget vous le permet, je vous recommande un de mes gros coups de cœur. Petite entrave à la règle, ce vin n’est pas bio (ce sera le seul non bio que je proposerai) mais il est vinifié à merveille : le Château Sociando Mallet dans le Médoc. Ce château propose des vins à la complexité et à la longueur folle avec une palette aromatique extrêmement riche. Une bouche onctueuse et soyeuse se mariera merveilleusement bien avec ce vin. Dans un autre registre, je pense également à Alphonse Mellot du côté de la Loire. Il propose un délicieux Sancerre rouge « La Moussière » qui devrait sublimer ce plat.

Autres accords possibles : Marsannay, Cornas, Bandol…